Czy mogę usmażyć naleśniki bez tłuszczu?

Należy pamiętać o tym, iż nie wszystkie potrawy można smażyć bez dodatku tłuszczu. Smażenie jajecznicy, naleśników, placków ziemniaczanych czy panierowanych kotletów schabowych, wymaga zastosowania niewielkiej ilości tłuszczu. W tym przypadku stosujemy tzw. filtr olejowy, który pełni rolę delikatnej powłoki uniemożliwiającej przypalenie potrawy. Niewielką ilość tłuszczu rozprowadzamy specjalnym pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym, usuwając jednocześnie jego nadmiar. Przy smażeniu z dodatkiem tłuszczu nie można nagrzewać patelni do testu kropli, ponieważ patelnia nie może być maksymalnie rozgrzana. Jak to sprawdzić? Jeśli krople wody wrzucone na patelnię "tańczą" po jej powierzchni podobnie jak krople rtęci to oznacza, że patelnia rozgrzana jest za mocno. Należy wówczas wyłączyć źródło energii i poczekać, aż patelnia trochę przestygnie. Krople wody powinny wyparować natychmiast po zetknięciu się z powierzchnią patelni - to będzie oznaczać, że można położyć filtr olejowy i smażyć jajecznicę. Ta technika ta dotyczy zarówno smażenia na patelniach groszkowych, płaskich jak i na patelniach ceramicznych.